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“人造鸡蛋”蛋黄容易变成“橡皮蛋”
2014-7-1 15:02:01 食品产业网 鸿雁  
     鸡蛋是最常见的食物之一。当人们还在为选择柴鸡蛋还是笨鸡蛋、绿色鸡蛋还是有机鸡蛋而头疼时,一款“人造鸡蛋”也开始搅局市场。

    近日,香港首富李嘉诚投资的“人造蛋”在香港上市吸引了众多的注意力,这种“人造鸡蛋”宣称比普通鸡蛋更有营养,价格却比普通鸡蛋便宜一半。

    人造鸡蛋不同于假鸡蛋

    很多人一听到“人造鸡蛋”,立刻联想到坊间流传的假鸡蛋。但事实上,人造鸡蛋并非假鸡蛋那种橡皮蛋,而是一种植物蛋。

    李嘉诚参与注资的“人造蛋黄酱”日前登陆香港一间超市,该“人造蛋黄酱”以环保、营养、低价为招牌,每瓶售价约23港元,约18元人民币。新奇产品吸引不少市民购买,货架几乎清空需要多次补货。

    近年来,随着人们对环境、动物保护意识的逐渐提高,人造食品领域成为了一个新兴的领域。据介绍,人造食品根据仿生天然食品所含的营养成分,选取含有同类成分的普通食物做原料,制成各种各样的仿生模拟食品。而人造蛋就是其中之一。

    据介绍,“人造蛋黄酱”,通俗一点来说就是“人造鸡蛋”,它由美国公司研发,是从数百万种植物中提取养分研发出来的“植物蛋”。

    据了解,这款在香港某超市亮相的“人造蛋黄酱”并无鸡蛋的外形,它主要是以罐装的或者桶装的液体存在,而且口感与普通鸡蛋相比也不一样,据食用过的网友评价,人造蛋的味道非常像豆腐。

    人造蛋无法取代鸡蛋

    营养更高、售价更低,人造蛋一上市就引发了大讨论:真鸡蛋从此就没落了吗?

    6月25日,记者走访超市发现目前超市里各种鸡蛋产品十分丰富,散养蛋、有机柴鸡蛋、绿色鸡蛋、放养土鸡蛋、笨鸡蛋……正在挑选鸡蛋的刘女士告诉记者,就算人造蛋在内地上市,她应该还是会选择真正的鸡蛋,“我觉得还是吃自然的食物更放心些。”

    中国农业大学食品学院副教授范志红表示,“目前公开的数据不足以证明‘人造蛋’的营养成分和各种工业用途能够完全取代鸡蛋。”她表示,营养成分不是一个指标就能评价的,例如蛋白质成分高并不代表所有营养成分都高。此外,鸡蛋独有的营养成分,如卵磷脂,人造蛋中尚不知道是否含有。而在食品工业中,鸡蛋有独特的口感和放在食物中独特的功能,人造蛋也不一定能够完全替代。“我们欢迎人造蛋这样的新事物进入市场,但是鸡蛋作为一种天然食物仍是有存在价值的。”范志红说。

    鸡蛋低温保存过久可变“橡皮蛋”

    人造蛋的消息让人们再次将目光转移到假鸡蛋身上,专家提醒,鸡蛋在低温时保存时间太长也会变成“橡皮蛋”,而橡皮蛋常被认为就是假鸡蛋。

    美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,在鸡蛋行业,“蛋黄异常”是比较常见的鸡蛋不合格原因之一,“橡皮蛋”是重要的一种类型。

    他指出,正常的鸡蛋如果在低温下保存时间过长,蛋黄也可能变硬而成为“橡皮蛋”。而橡皮蛋最常见的成因是饲料中的棉酚含量过高。棉籽饼是棉籽提取油之后的残渣,富含蛋白质,经常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源。棉籽中含有一种色素叫做“棉酚”,游离的棉酚会与蛋白质中的赖氨酸结合阻止它被吸收利用。此外,棉酚还会抑制胃肠中的蛋白酶活性,从而影响鸡的生长,影响下蛋的产量和质量。

    专家提醒,对于消费者来说,不管是传说中化学合成的“假鸡蛋”,还是鸡下的“不合格的鸡蛋”,都是不合格产品。即使是“天然的”“喂粮食的”“吃草的”鸡所下的蛋,不合格的还是不合格的。这样的鸡蛋有没有害不好说,为了保险起见,还是丢弃的好。




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