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家禽生鲜上市 多数被采访者表示口感是硬伤
2015-7-14 13:59:54 南方都市报 新资源  
 

     自7月起,中山市石岐区、东区范围内27个农贸市场的100多个屠宰档口、商场超市、餐饮服务单位等各类经营场所全面取消活禽经营交易,实施家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。为了解石岐区、东区试点取消活禽交易政策出台后市民的反响和意见,国家统计局中山调查队(以下简称“国中调”)于政策实施前和实施一周后,抽选了东区、石岐区部分人流较大的农贸市场及超市周边,运用随机访谈的形式共收集222位市民意见。结果显示,市民对“家禽生鲜上市”仍存不少疑虑,目前仍处在逐渐接受的过程中。 




    市民对冰鲜禽类接受度逐渐提高 

    以鸡为例,冷冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结,然后再放置在-18℃条件下储存;而生鲜鸡是在屠宰后立即用冰水冰鲜、风冷,使鸡在1小时内冷却至0℃至4℃,并且从运输到销售的过程中也始终保持这一温度。不少受访者不能准确说出其中差别,但随着政策实施,市民也在逐渐对其增加了了解。调查显示,在政策实施前,当被问及是否知道两者区别时,仅有10 .53%的受访者表示很了解,有56.58%的受访者表示比较了解,仍有32.89%的受访者表示不了解。然而,在政策实施一周后,表示很了解的人数比例提高至21.43%,表示比较了解的人数比例也提高至58.57%,表示不了解的人数比例则下降至20%。 

    吃“活鸡”是中山人多年的饮食传统,因此不少受访者虽然表示能接受“集中屠宰、生鲜上市”,但一时也难舍多年的饮食传统,还需时间适应。据调查,在政策实施前,有46.05%的受访者表示会增加或不会影响自己的购买禽类频率,而在政策实施后一周,这一比例上升到了58 .57%。并且,当被问及“市场取消活禽销售后,您是否会从其他渠道购买活禽?”时,政策实施前有45.64%的受访者表示会从其他渠道购买活禽,而政策实施一周后,这一比例下降到38.57%。 

    据调查,在政策实施前,当被问及“您是否购买过生鲜禽类(非冷冻禽类)”时,有43.42%受访者表示购买过,56.58%的受访者表示没有购买过;政策实施一周后,表示购买过的人数上升至68.57%,表示没购买过的人数下降到31.43%。由于该政策现阶段仅在东区及石岐区施行,市民在其他区域仍然能够买到活禽,因此购买人数的上升,在一定程度上也能说明市民对冰鲜禽类的接受度在逐渐提高。 


    反对者主要是忧心肉质和口感不好 

    随着政策实施,受访者在“是否支持取消活禽交易,采用冰鲜配送”的问题上,支持率逐渐提升。数据显示,政策实施前,支持者与不支持者分别占39.59%与33.56%,另有26.85%表示无所谓,但政策实施后,支持率升至57 .14%,不支持率降至30 %,另有12.86%的受访者表示无所谓。 

    调查过程发现,支持与反对者各持己见,存在明显分歧。例如,在支持者中,受访者主要从健康角度出发,认为取消活禽交易可以改善市场诸如活禽粪便、屠宰污水以及异味处理等问题,有利于维护环境卫生状况,防控禽流感等疫情,并且采用新的销售方式后,食用起来也更安全卫生。而反对者的意见则主要从肉质和口感出发,担心禽类从屠宰到销售的时间会较长,肉质会不新鲜,并且由于不是现场屠宰,较难分辨禽类的品质,另外对冰鲜禽类的口感也存在疑虑。 

    观察 

    推“生鲜上市”,口感是硬伤 

    国中调就冰鲜禽类“口感”这一问题进行了咨询。数据显示,多数受访者表示“冰鲜”影响口感,其中在购买过生鲜禽类的受访者中,有60 .53%表示冰鲜禽类口感不如活禽,而表示冰鲜禽类口感较好或两者没有明显区别的人数仅占了38.59%,另外0 .88%的人群表示不清楚。可见,对于“嘴刁”的中山人来说,一时仍难以接受冰鲜禽类。从年龄层分析,受访者中40岁以下人群中,支持“家禽生鲜上市”的占44.74%,40岁以上人群中,支持者占44.44%,两者比例基本相同;但在不支持者所占的比例上看,前者有25.44%,后者的这一比例上升至38.89%,高出13.45%。另外,40岁以下的受访者中,表示无所谓的人数占了29.82%,也高于40岁以上人群的16.67%。可见,在取消活禽交易这一问题上,年长者受饮食、生活习惯的影响,对这一政策相对较难适应。 

    购买习惯影响选择,购买场所或有变化 

    据调查,在众多影响支持率的因素中,传统的购买习惯在一定程度上影响了市民对新政的支持率。数据显示,在习惯从农贸市场购买禽类的受访者中,表示支持的占45.81%,有38.71%的受访者表示不支持,其余15.48%的受访者表示无所谓。在习惯于从超市购买的受访者中,支持者高达62.16%,表示不支持的仅有2.70%,其余35.14%的受访者表示无所谓。可见习惯于从超市购买禽类产品的人群对这一政策的支持率更高,即购买习惯影响了市民选择。 

    据了解,出于饮食习惯等因素,中山市民传统上更倾向于从农贸市场购买禽类产品,在经常购买禽类产品的受访者中,79.08%的人群习惯于在农贸市场购买,18.88%习惯于从超市购买,另有2.04%的受访者会从养殖场所直接购买。不过,在新政下,这一情况或会有所改变。数据显示,在被问及“取消市场活禽交易,改为新的配送销售方式后,倾向于在哪里购买禽类产品”时,31.98%的受访者表示仍会在农贸市场购买,38.29%的受访者表示更倾向于在大型超市购买,19.82%的受访者选择禽类品牌专卖店,另有9.91%的人群表示会从其他地点购买。可见随着新政推行,环境、服务等方面原本就处于劣势的农贸市场,在销售活禽、价格较低等优势也丧失或缩小的情况下,将会遭遇到不小的挑战。 

    建议 

    完善供应链,确保生鲜禽肉不变质 

    在实施新政过程中,在多选的前提下,受访者认为最应当引起重视的三个方面分别是:确保肉质新鲜,有68.92%的受访者选择此项;强化市场监管,防止出现病禽、死禽及变质禽类等情况,也有68.92%的受访者选择此项;加强生产环节监管,确保生产流程规范、安全,有55.41%的受访者选择了此项。 

    近年来,禽流感疫情频发,成为食安重要问题之一,在这种情况下,“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”新政的推行,除防控H 7N 9禽流感疫情外,还肩负着建立生鲜家禽产品稳定供应及质量安全保障机制等职能。因此,虽然市民的消费和饮食习惯会受影响,但在口感和安全之间,市民更在乎后者,也愿意为此做出改变。为此,国中调建议完善供应链建设,确保肉质新鲜。而生鲜家禽运输过程中的效率是个不小的问题,其间如果一个环节出错便会影响禽类新鲜度,甚至可能变质。因此,国中调建议,政府及行业内部都应当重视供应链建设,保证供给充足,确保屠宰及运输环节安全。 

    事后惩处措施、投诉方式渠道需落实到位 

    活禽的“集中屠宰、冷链供应、生鲜上市”不只是安全供给的理念,民众更需要“吃得放心”,购买活禽时,禽类是否健康,是什么品种,民众一眼得见,而新政之下,生产过程实行集中屠宰,其间过程消费者无法得知,质量是否得到保证,违规销售病禽、死禽情况会否发生?销售过程中,冰鲜禽类保质期较短,未能及时销售的产品如何处理,会不会出现商贩违规销售过期产品?改为生鲜销售后,如何确保品种、产地等信息的真实性?不少消费者头上都顶着个问号。 

    为消除市民顾虑,政府通过媒体开展了一系列宣传,也出台相应制度,其中一条便是东区、石岐区活禽批发市场屠宰区供应到试点区域的生鲜禽产品,将凭“一证一标”上市,“一证”是指经检疫合格的生鲜禽产品,官方兽医开具的《动物检疫合格证明》;“一标”是每个生鲜禽佩戴屠宰企业标识(脚环),消费者可通过智能手机扫描标识上的二维码,查询到生鲜禽产品的屠宰时间等信息,极大地约束了生产与销售者的行为。另外,国中调建议,相应的监管乃至事后惩处措施、投诉方式渠道也需真正落实到位。




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